J’ai enfin une solution simple pour convertir un fichier d’un charset vers un autre :

    iconv --from-code=ISO-8859-1 --to-code=UTF-8 le_fichier_iso > le_fichier_utf8

A l’inverse :

    iconv --from-code=UTF-8 --to-code=ISO-8859-1 le_fichier_utf8 > le_fichier_iso

http://www.kriyayoga.com/love_blog/post.php/224